牛肉饭是张掖最有特色的早餐之一，它被称为米饭，但确实是面食，这里所说的小的是面小、肉小、豆腐小、蔬菜小、材料小，所以也被叫做面小。
牛肉盖饭的做法虽然简单，但很讲究，首先选择小麦粉和面条，然后用刀切成小块，用柔软的细布晾干1小时左右。
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把这些角滚到锅里煮，浮起来后捞取过凉水，这样煮过的米饭面不但吃起来爽口，而且有嚼劲。
牛肉饭有糨糊汤，一般的汉族以做清汤饭为主，回民做糨糊汤饭。
牛肉饭汤底用牛骨煮，再加上各家秘制香料粉，加豆腐、粉皮、牛肉等小材料煮一锅，将热气腾腾且食材丰富的小米饭汤浇在颗粒分明的“小米饭”上，加入香菜、葱花，用一汤匙舀出香味，从鼻尖出汗，无法形容其美味。
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